Narzędzia dla gastronomii
Liczby i doświadczenie,
które prowadzą do zysku
Modele finansowe, checklisty i dokumenty operacyjne, które stosowałem przy 100+ restauracjach w Warszawie. Teraz dostępne także dla Ciebie.
Możesz korzystać z nich samodzielnie — albo zaprosić mnie do współpracy, od godzinnej konsultacji po pełen kontrakt z Kulinarisk Solutions.
10 najczęstszych błędów w P&L restauracji
Darmowy poradnik · 15 stron · od Kulinarisk Solutions
Zapisując się akceptujesz naszą politykę prywatności. Możesz wypisać się w każdej chwili.
Sklep
6 PRODUKTÓW · 1 DOSTĘPNY · 5 WKRÓTCE01 · MODEL FINANSOWY
P&L Gastro Pro
Excel, który odpowiada na pytania, jakie każdy restaurator zadaje sobie po nocach.
02 · DOKUMENTY HR
Pakiet umów dla pracowników
UoP, zlecenie, B2B + RODO + regulaminy. Edytowalne wzory.
Powiadom mnie
03 · OPERACJE
Checklisty otwarcia restauracji
120 punktów kontrolnych: sanepid, ppoż., HACCP, koncesje.
Powiadom mnie
04 · STRUKTURY
Schematy organizacyjne
Modele zatrudnienia dla 6 typów lokali. Org chart + opisy stanowisk.
Powiadom mnie
05 · SZKOLENIE
Akademia Managera Gastro
10 modułów online, 44h. Lista oczekujących otwarta.
Zapisz się na listę
06 · OPTYMALIZACJA
Menu Engineering Calculator
Klasyfikacja Stars / Plowhorses / Puzzles / Dogs. Optymalizacja menu pod marżę.
Powiadom mnie
O mnie
Praktyk gastronomii
z 20-letnim doświadczeniem
Gastronomię poznałem od podstaw — i każdy z tych etapów dał mi coś, czego nie znajdziesz w podręczniku.
Zaczynałem jako kelner. Tam zrozumiałem, że gość pamięta obsługę bardziej niż smak.
Potem kierownik sali — grafik, zmiany, jakość serwisu. Pierwszy raz ludzie pod sobą, nie obok.
Następnie zarządzanie całym lokalem — P&L w ręku, decyzje wtedy, kiedy plan zaczyna się rozjeżdżać.
W końcu własne restauracje i punkty gastronomiczne — druga strona stołu. To tu podpisujesz umowy najmu, wypłacasz pensje i bierzesz osobistą odpowiedzialność za każdą decyzję.
Stałem przy każdym stanowisku — od baru i ekspresu po pass i kasę. Wiem jak płynie ruch w godzinach szczytu i gdzie zatyka się serwis. Ergonomia sali, podział funkcji w zespole, koszt każdej minuty pracy kuchni — to nie pojęcia z prezentacji, tylko rzeczy przerobione fizycznie, na zmianach.
A potem 10 lat Kulinarisk Solutions i 100+ projektów w Warszawie — od fine diningu po food court. To na tym pełnym spektrum buduję dziś wszystko, co tu znajdziesz.
Dlatego model w Excelu nie powstał przy biurku. Każdy benchmark i każdy procent kosztu odpowiada konkretnym sytuacjom — które albo sam przeżyłem, albo widziałem u klientów.
W Kulinarisk Solutions sprowadza się to dziś do trzech obszarów:
- Kupno i sprzedaż lokali gastronomicznychZnajduję kupującego lub sprzedającego, ustalam cenę, przeprowadzam transakcję — od pierwszego spotkania po podpisanie umowy.
- Budowa restauracji od pomysłu do otwarciaPilnuję projektu, papierów, sanepidu, wykonawców i terminów, żeby w dniu startu wszystko działało.
- Praca z właścicielem nad liczbamiCzy biznes naprawdę zarabia, ile zostaje na koncie, jaką formę firmy wybrać, co zrobić kiedy wynik nie wychodzi.
Możesz korzystać z tych narzędzi samodzielnie — albo, jeśli wolisz, skorzystać z osobistego wsparcia: od godzinnej sesji online, przez audyt lokalu, po pełen kontrakt z Kulinarisk Solutions.
Specjalizacje
W jakich obszarach pracuję
01 · FINANSE
Audyty i modele finansowe
Audyty finansowe lokali, modele P&L, prognozy rentowności, optymalizacja ryzyka, due diligence przed inwestycją.
02 · STRATEGIA
Struktury i zakresy
Organizacja struktur zatrudnienia, zakresy obowiązków, optymalizacja procesów operacyjnych i zarządczych.
03 · M&A
Fuzje i przejęcia
Fuzje i przejęcia w gastronomii, wycena lokali, due diligence transakcyjne, doradztwo dla inwestorów i właścicieli.
04 · REAL ESTATE
Obrót lokalami
Pośrednictwo w obrocie lokalami gastronomicznymi, negocjacje warunków najmu, weryfikacja techniczna i prawna.
05 · PROJECT MANAGEMENT — OTWARCIE OD 0
Pełen cykl: pomysł → otwarcie → pierwszy rok
Negocjacje umowy najmu · projekt architektoniczny i technologia · pełen nadzór budowlany · kontrola CAPEX i OPEX · adaptacja sanepid/HACCP/ppoż. · zatrudnienie i szkolenie zespołu · analiza rentowności P&L po pierwszych miesiącach. Wszystko, co stoi między pomysłem inwestora a działającym lokalem.
Potrzebujesz pełnego wsparcia konsultingowego?
Zobacz Kulinarisk Solutions →FAQ
Częste pytania
Czy te narzędzia sprawdzą się w mojej restauracji?+
P&L Gastro Pro projektowaliśmy dla 6 typów lokali: Fine Dining, Casual Dining, Fast Casual, Kawiarnia/Bistro, Bar/Pub, Food Court. Wybierasz typ z listy, system dostosowuje benchmarki i analizę powierzchni. Działa zarówno dla startupu w fazie planowania, jak i istniejącego biznesu.
Czy mogę zaprosić Cię bezpośrednio na audyt mojego lokalu?+
Tak. Pakiet AUDYT (2 600 zł netto) obejmuje 5 godzin pracy w Twoim lokalu — Warszawa i okolice — w tym spotkanie z inwestorem, wpisanie danych do modelu i raport z rekomendacjami. Dla większych projektów (np. otwarcie nowego lokalu od zera, restrukturyzacja sieci, M&A) kontaktuj się bezpośrednio przez kulinarisk.solutions — przygotuję wycenę indywidualną.
Jakie jeszcze usługi są dostępne poza narzędziami?+
Pełen zakres konsultingowy w Kulinarisk Solutions: audyty finansowe lokali, modele finansowe i optymalizacja ryzyka, fuzje i przejęcia gastronomiczne, pośrednictwo w obrocie lokalami, negocjacje umów najmu, project management otwarcia od 0 (architektura, nadzór budowlany, kontrola CAPEX/OPEX, sanepid/HACCP), pośrednictwo HR (manager, szef kuchni), rebranding i zmiana menu. Szczegóły na kulinarisk.solutions.
Co jeśli potrzebuję pomocy z wdrożeniem?+
Pakiet PRO (699 zł netto) zawiera godzinną sesję online, podczas której wprowadzasz dane swojego lokalu i przechodzimy razem przez wskaźniki. Pakiet AUDYT (2 600 zł netto) to pełen audyt na miejscu — 5 godzin pracy w lokalu, spotkanie z inwestorem, raport rekomendacji.
Czy mogę zapisać się na newsletter?+
Tak — pobierając darmowy PDF zostajesz dopisany do listy. Wysyłam ~1-2 maile miesięcznie z praktycznymi wskazówkami, nowymi narzędziami i case'ami z naszych projektów. Bez spamu, możesz wypisać się jednym kliknięciem w każdej chwili.
Czy faktura VAT?+
Tak. Wystawiamy fakturę VAT automatycznie po opłaceniu zamówienia — wysyłamy ją na podany przez Ciebie email NIP w czasie zakupu.
Jakie metody płatności?+
BLIK, karty (Visa, Mastercard), Przelewy24. Płatność obsługiwana przez Stripe — bezpieczna i szybka. Po opłaceniu otrzymujesz email z linkiem do pobrania pliku.